Són 6 hores, dies abans que sigui, Em dirigeixo a la cuina amb gana i sense pietat. L’insomni em dóna una perilla empresa i veure sortir l’alba sobre una pila de pancakes…
Per a una 16 unitats de 6-7 cm de diàmetre:
200 g farina per pastís 80 g sucre Demerara o groc * 30 g mantega, fosa i freda 1 xiulada de canyella
120 g pera sense pell crua (Solia pera ercolini)*
1 ou
100 ml de leite
Barregi els ingredients secs en un bol. Afegir els líquids i barrejar fins obtenir una massa homogènia.
Inserir la crua ratllada pera.
Escalfar una paella antiadherent a foc lent. Humitegeu una bola de cotó i netegi el dipòsit d’oli. Aboqui cullerades de massa, deixar cuinar per una banda i els converteixen en l’altre costat fins que es daurin. Treure de la paella per mantenir-los calents.
Entre cada nova pancakes, passar el cotó a la paella.
Seguit amb xarop d’auró i pinyons.
*Vaig fer servir sucre Demerara però triturei en molinet de cafè fins ben. Sona com una bona opció per reemplaçar el sucre com el sucre morè que ve en pols.
*ercolini és una varietat de pera italiana de color verd groguenc que es troba en els mesos d’estiu. Té una pell fina i una polpa blanca, gust dura i sucosa molt dolç.
Aquesta pera s’ha de consumir sense ser massa madura.
Nota: els pancakes, a diferència de les creps, ha de ser suau i esponjosa i gruixuda i per tant ha de posar cullerades de massa a la paella sense estendre.
