La xocolata no necessita explicacions o traduccions, no necessita ser pensat, reflectida o estudiat. La xocolata no ha de ser conscient, no és tot el que ha de ser dit.
Per a una forma de 20 cm de diàmetre (6 persones):
Base: 70 g del ramat (tipus o digestiu maria)* 20 g de sucre moreno
40 g mantega, fosa i freda
Farciment:
500 g de formatge crema (tipus philadelphia o el mateix percentatge de greix) 170 g sucre 15 g de cacau 2 g de la planta 3 ous petits 1 gemma 75 g de crema per batre 32-35 % de M.G.
3 ml d’essència de vainilla
Ganache: 100 g xocolata per cuinar 52% cacau
100 ml de crema per batre 32-35 % M.G.
*pot utilitzar la xocolata galetes tipus maria, coca de fruites, etc
Preescalfeu el forn a 160-165 º C. Folrar una safata de forn per coure al bany maria. Greixatge el motlle amb mantega i cobreixi el fons amb paper pergamí. Moldre les galetes amb el sucre en un processador d’aliments o amb un corró. Afegir la mantega fosa i barrejar bé. Estendre la massa de manera uniforme a la part inferior de la forma de l’oblia i pressionant amb una cullera, -1 unindo. Refrigerar. Batre el formatge amb el sucre i la sal fins que quedi cremós durant. Afegir el cacau i batre bé. Batre els ous i els rovells i afegir a poc a poc a la barreja de formatge, sempre superant. Afegir la vainilla i la crema i batre fins que quedi homogènia. Traieu el formulari de la nevera i abocar la crema sobre la massa de pa. Colpejant el formulari de la taula per evitar les bombolles d’aire. Col · loqui l’interior de la forma de safata amb aigua calenta i cuini durant aproximadament 1 h o fins que el centre és ferma, però fa una mica. Traieu el pastís del forn i deixar refredar per complet. Emboliqui el formulari amb paper film i refrigerar tota la nit.
Desemmotlleu sobre una taula de tallar folrat amb paper film, abans de passar a la placa.
Ganache: Xocolata finament tallada i posar en un recipient. Bullir la crema a l’estufa o al microones i abocar sobre la xocolata.
Revuelva fins que un suau i brillant.
Serveixi formatge fred cobert amb xocolata calenta.
Aquesta és una versió d’ pastís de formatge.
Altres versions de pastís de formatge:
Avellana recepta pastís de formatge
Ingressos de mini ceesecakes fred amb maduixes
