Jo que sempre treball i em desvetllo per semblar que tinc de poeta
la gràcia que no va voler donar-me el cel…
Miguel de Cervantes, Viatge al Parnàs, 1614
Per 28 mollete 4 cm de diàmetre o forma de 8 persones:
12 gemmes 300 g sucre
250 ml d’aigua
Precaliente al forn a 180 º C. Bulliu l’aigua i el sucre per 5 minuts o fins que arriba a 103-105 ° C. Aboqui el xarop en els motlles o en una gran forma (suficient perquè la “línia”) i la reserva restant. * Batre els rovells d’ou i la resta van abocant xarop en el filat i agitant, per a la preparació no talla. Coartada, omplir les copes i cobrir bé amb paper d’alumini. Enfornar en un bany d’aigua per a uns quants 40 minuts o fins que l’agulla surti net.
Desemmotlleu quan estan molt freds.
* També pot fer un caramel s’estén a part de les formes i l’ús de tot l’almívar amb gemmes. Així, el “bacó” sortir caramel · litzada.
* els púdings poden coure en un bany d’aigua a l’estufa on la cuina és més ràpid.
