Estic dins de la imatge…
Jo sóc al costat que la llum crea ombres i va dir que el temps que tot és perfecte.
Per 6 01:00 8 persones:
375 g sucre (250 g de praliné i 125 g per la merenga) 45 ml d’aigua 125 g d’ametlles pelades i torrades 375 g de crema per batre (32-35% M.G.) 125 g clar (prop de 2,5 unitats)
125 g sucre
Praliné d’ametlla: Folrar una safata de forn greixada amb oli de gira-sol. Porta el Foc 250 g de sucre amb aigua fins que es caramel · litzi (no et fiquis!). Afegir les ametlles i abocar el caramel a Tabuleiro. Deixar arrefecer completamente. En fred, de les peces de caramel més petita, amb l’ajuda d’un martell o un ganivet. Posar els trossos de caramel en un processador d’aliments i mola fins que es converteixi petits grànuls, però no massa prima.
Emmagatzemar en un recipient protegit de la humitat.
Praliné Perfect: Batre les clares d’ou fins que comencen a aturar-se. Afegiu la 125 g sucre, poc a poc, fins que els blancs tenen la ferma mirada i merenga brillant. Batre la crema fins que estiguin esponjosos però no massa ferma. Afegir 1/3 crema de la merenga i barrejar bé. Afegir la nata restant i incorporar amb moviments suaus. Afegir a la barreja el praliné, amb cura, i la reserva d’alguns 60 g per empolvorar al final.
Aboqui parfait forma rectangular Numa de 25x11x6.5 cm.
Congelar no mínim durant 8 preferiblement un hora o durant la nit.
Retirar del congelador 10 minuts abans de servir, desmotllar i escampar-hi el praliné reservats.
Nota: Per desemmotllar es pot humitejar una mica la forma i recobreixen l’interior amb adhesiu perquè pugui tirar de la pel · lícula i no requereix per moure la forma en aigua calenta.
Adaptat de Gordon Ramsay
