Está frio, e o torrão cobre-se de um massapão colorido para festejar a viagem a casa. Amanhã regresso ao Porto… 🙂
Para 10 pessoas: 400 g de pasta de avelãs 400 g de chocolate negro
200 g de avelãs ou amêndoas picadas
Fundir o chocolate em banho-maria. Juntar a pasta de avelãs. Temperar sobre os 26-28ºC. Juntar os frutos secos. Deitar sobre moldes forrados com papel vegetal e colocar um peso em cima, ou fazer um rolo com o papel vegetal, deixando o torrão bem prensado. Deixar que o torrão seque. Cortar em porções.
Decorar com massapão.
Massapão:
1 kg de farinha de amêndoa 500 g de açúcar em pó 1 kg de açúcar 450 g de glucose
350 g de água
Num robot de cozinha misturar o açúcar em pó com a farinha de amêndoa. Fazer um xarope com o açúcar, a glucose e a água a 114-117ºC. Juntar o xarope em fio com o robot em funcionamento sobre a mistura de amêndoa. Triturar até conseguir a textura desejada.
Não trabalhar demasiado, para que os frutos secos não comecem a soltar gordura.
O massapão pode ser colorido com corantes alimentares.
