Yo que siempre trabajo y me desvelo por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo…
Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614
Para 28 forminhas de 4 cm de diâmetro ou uma forma para 8 pessoas:
12 gemas 300 g de açúcar
250 ml de água
Pré-aquecer o forno a 180ªC. Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos ou até atingir 103-105ºC. Verter xarope dentro das forminhas ou dentro de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante. * Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio e mexendo continuamente. Coar, encher as forminhas e tapá-las bem com papel de alumínio. Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até que uma agulha saia limpa.
Desenformar quando estejam bem frios.
* também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim o “toucinho” sairá caramelizado.
* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão onde a cozedura será mais rápida.
