Chamam-lhe fruta da paixão… eu chamar-lhe-ia tarte.
Para cerca de 6 a 8 pessoas:
Massa: 150 g de farinha de trigo T55 50 g de açúcar 70 g de manteiga fria 1 gema 30 ml de leite
½ colher de chá de essência de baunilha
Creme de maracujá: 200 ml de natas para bater (com cerca de 32%-35% M.G.) 100 g de polpa de maracujá 145 g de açúcar 3 gemas 1 ovo
15 g de amido de milho
30 g de açúcar para queimar
Para a massa: Untar levemente com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro. Misturar o açúcar com a farinha. Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma mistura granulosa, ou colocar num robot de cozinha e “pulsar”. Misturar o leite com a gema e adicionar à massa, sem amassar, mas pressionando a massa até ficar unida, ou “pulsar” novamente no robot de cozinha até que os ingredientes comecem a unir-se, retirar a massa do robot e unir com as mãos. Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante cerca de 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180º C. Retirar a massa do frigorífico e estender sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Forrar a forma com a massa. Picar várias vezes com um garfo a base e os lados da tarte. Cobrir a massa com uma folha de papel vegetal e colocar contas para assados sobre a base. (Também se pode usar arroz, grão, feijão, etc) Levar ao forno durante cerca de 12 minutos. Retirar o papel e as contas e cozer por mais 10 minutos ou até estar levemente dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Para o creme de maracujá: Num tacho, colocar as natas e levar ao lume até ferver. Numa tigela, misturar o amido de milho com o açúcar e depois a polpa e os ovos. Adicionar a mistura às natas e levar ao lume, mexendo constantemente, até ferver e engrossar. Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer.
Espalhar o creme sobre a tarte e refrigerar.
No máximo, uma hora antes de servir, polvilhar com açúcar toda a superfície da tarte e queimar com um maçarico.
