Não… não fui até ao Havai, não me saiu o euromilhões, nem fiz greve à cozinha. Sim… continuo em Palma, desta vez com dias de chuva consecutivos que não me permitem a feliz escapadela até à praia. O final do ano traz trabalho acrescido e a visita da família, ainda menos tempo para divagações.
Hoje, uma tarde solitária, foi o tempo justo para as limpezas e para uma doce surpresa…
Massa brisa doce:
250 g. de farinha de trigo 125 g. de manteiga 125 g. de açúcar
1 ovo
Fazer um “vulcão” com a farinha peneirada com o açúcar. Colocar o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado).
Formar uma bola com a massa e embrulhar em papel film.
Refrigerar durante 30 minutos. Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Forrar uma forma de mola e picar a massa nos lados e no fundo para que não infle. Cozer a 180º C até ficar dourada.
Reservar.
Recheio:
Sumo e raspa de 3 limões 80 g. de açúcar 4 gemas 3 colheres de sopa de maizena
15 g. de manteiga
Juntar água ao sumo de limão até perfazer 300 ml. Juntar a raspa e o açúcar e levar a ebulição até que este se dissolva. Diluir a maizena num pouco de água e juntar à mistura ainda no lume até espessar. Retirar do lume. Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.
No final juntar a manteiga.
Merengue:
4 claras 250 g. de açúcar
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante.
Montagem:
Rechear a massa com o creme de limão. Cobrir com o merengue. Levar ao forno a 150º C até dourar o merengue.
Servir bem fria.
