Uma vigília avassaladora procura-me em branco. Enumero os nomes da dor com a dobra dos dedos – o polegar inicia a memória – dos rostos. Que um perfume vertical inebrie as laranjeiras, rezo
um terço do que devia.
Shortcake de Milho com Morangos e Chantilly de Flor de Laranjeira (Sem Glúten e sem Ovo).
Shortcake de Milho: 190 g de farinha de milho 25 g de açúcar amarelo 1 g de sal fino marinho 8 g de fermento químico 30 g de manteiga fria (cortada em pequenos cubos) 200 g de natas para bater (com cerca de 35% M.G.)
Cerca de 20 a 25 g de natas ou leite para pincelar.
Chantilly de Flor de Laranjeira: 100 g de natas para bater (com cerca de 35% M.G.) bem frias 10 gotas de água de flor de laranjeira
20 g de açúcar
200 g de morangos lavados, sem pé e cortados em rodelas
25 g de açúcar (ou açúcar a gosto, dependendo da doçura dos morangos)
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Para o shortcake, numa taça misturar bem a farinha de milho,o açúcar, o sal e o fermento. Juntar a manteiga e misturar bem com as pontas dos dedos até obter uma massa esfarelada (ou misturar tudo num robô de cozinha e pulsar). Juntar as natas e misturar apenas até que esteja uma massa homogénea. Colocar a massa sobre a bancada e, com as mãos, formar um quadrado com cerca de 12 cm de lado e cerca de 3 cm de altura. Cortar com uma faca afiada em 12 partes. Colocar os quadrados no tabuleiro, ligeiramente espaçados entre si. Pincelar com natas ou leite. Cozer durante cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidos e dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de retirar do tabuleiro.
Colocar sobre uma grade de pastelaria e deixar arrefecer completamente.
Para o Chantilly, numa taça misturar todos os ingredientes e bater até que as natas estejam espessas e firmes.
Para os morangos, numa tigela misturar os morangos com o açúcar e deixar repousar.
Para servir, cortar cada shortcake a meio (no sentido horizontal) e rechear com morangos e chantilly.
