Porque a Primavera tem braços cor-de-rosa que tocam sempre o céu…
Para 6 pessoas:
Xarope: 200 g de açúcar
200 g de água
Levar a água e o açúcar a ferver durante 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva. Retirar do lume e deixar arrefecer.
(Pode adicionar-se algum licor mas apenas depois de o xarope estar frio).
Bolo espuma: 5 ovos 117 g de açúcar (33 g + 84 g) 83 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maizena)
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno (o tabuleiro para cozer o bolo). Peneirar a farinha com a maizena. Reservar. Bater as gemas com 33 g de açúcar até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada.Reservar. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que fique com uma consistência firme e brilhante. Misturar as mistura de gemas com a de claras com movimentos suaves. Incorporar as farinhas suavemente para que a massa não perca volume. Espalhar uma camada fina de massa sobre o tabuleiro. Alisar com uma espátula. Cozer 5 minutos.
(não cozer demasiado ou o bolo não ficará flexível)
Semi-frio de morango 75 g de polpa de morango 5 g de gelatina (2.5 folhas) 80 g de açúcar
325 g de nata
Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e limpar bem. Aquecer parte da polpa (o mínimo possivel) com o açúcar e diluir a gelatina. Semi-montar a nata e envolver com movimentos suaves, de cima para baixo.
Verter a massa num saco pasteleiro.
Gelatina de morango
Montagem:
Preparar moldes redondos e forrar com tiras de acetato. Cortar tiras de bolo à medida dos moldes e porções redondas para a base de cada molde Colocar o bolo dentro dos moldes (à volta) e colocar a base no fundo. Pincelar abundantemente com o xarope o lado interior do bolo. Encher com a mousse o centro de cada molde forrado com bolo. Cobrir com a gelatina de morango. Congelar. Retirar o acetato com o bolo congelado.
Manter os semi-frios refrigerados até servir.
