Para 6 pessoas
Xarope simples 500 g de açúcar
400 ml de água
Coulis de figo e framboesa 80 g de framboesas 80 g de figos
60 g de xarope simples
180 g de requeijão 6 figos 100 g de bolo 25 g de amêndoa laminada Azeite extra virgem q.b. Sal Maldon
12 framboesas
Xarope simples Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao lume, deixando ferver até que todo o açúcar se dissolva (aproximadamente 2 minutos).
Deixar arrefecer e guardar refrigerado.
Coulis de figo e framboesa Misturar as framboesas, os figos e o xarope simple e triturar no robô de cozinha durante 1 minuto.
Coar o coulis por um passador fino e refrigerar.
Pré-aquecer o forno a 160ºC. Cortar cubos de bolo de 1 cm de lado. Colocar o bolo sobre um tabuleiro e noutro tabuleiro a amêndoa laminada.
Levar ao forno durante cerca de 12 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.
Dividir o coulis bem frio pelos copos. Desfazer o requeijão com a ponta dos dedos e distribuir pelos copos.
Distribuir pedaços de bolo e amêndoa laminada.
Pôr uma frigideira a aquecer em lume médio. Cortar longitudinalmente os figos em duas metades e pincelar a parte cortada com o azeite. Grelhar os figos com a parte cortada virada para baixo até estarem dourados e ligeiramente moles. Retirar os figos do lume, colocar nos copos e povilhar com sal Maldon. Dividir as framboesas pelos copos e servir imediatamente.
