No Porto, o Verão é desapontante.
Os pêssegos não.
Para 4 pessoas:
4 pêssegos 1 l de água
500 g de açúcar
125 g de framboesas
Gelado de baunilha
Para os pêssegos: Lavar bem os pêssegos. Fazer um pequeno corte em forma de cruz na pele da base de cada pêssego. Reservar. Numa panela, misturar a água com o açúcar e levar ao lume até ferver. Pôr os pêssegos na panela e reduzir o lume para o mínimo, deixando-os cozer por cerca de cinco minutos. Retirar os pêssegos da calda e descascá-los, puxando a pele a partir do corte. Colocar as peles dentro da calda, subir o lume para o máximo e deixar ferver cerca de dez minutos ou até reduzir para metade. Retirar a panela do lume e deixar a calda arrefecer completamente.
Cobrir os pêssegos com a calda fria e refrigerar até ao momento de servir.
Para o coulis de framboesa: Num rôbo de cozinha, triturar metade das framboesas com 4 colheres de sopa de calda dos pêssegos.
Coar a mistura e refrigerar.
Para servir, cortar os pêssegos em metades e retirar o caroço.
Fatiar os pêssegos e servir com o coulis de framboesa, framboesas e gelado de baunilha
