(…)Eu posso, com valor que nada teme, Contigo preparar lautos festins, E ajudar-te a fazer o leite-creme,
E os mélicos pudins.(…)
Cesário Verde
Para cerca de 4 a 6 pessoas:
12 gemas 180 g de açúcar 1 l de leite gordo 40 g de amído de milho Casca de limão
1 pau de canela
Açúcar para queimar
Bater as gemas com o açúcar. Dissolver a farinha num pouco do leite e adicionar o leite restante. Num tacho, colocar o leite com a farinha, a casca de limão e a canela e levar ao lume até que comece a ferver. Deixar que a farinha coza, mexendo regularmente. Retirar do lume, remover a casca de limão e a canela e deitar sobre o preparado de gemas e açúcar sem parar de mexer. Levar de novo ao lume, mexendo bem, apenas até cozer as gemas ( não deixar ferver). Deitar o creme num prato e deixar arrefecer completamente.
Polvilhar o creme com açúcar e queimar com um maçarico ou uma pá de queimar creme.
