São 9 e picos e as geminhas já esperam a primeira dentada. Agora sento-me, mas uma pilha de livros de receitas do lado esquerdo abafa o desassossego de Pessoa e mesmo o meu. Em cima da mesa, o monte de folhas soltas que reúne as minhas anotações sujas, reclama um pouco de ordem, mas o calor torna-se insuportável e incompatível com qualquer forma de acção ou pensamento. O melhor seria sair já de casa, contando com a colaboração do meu carro, que ontem se recusou a andar, deixando-me sozinha com o “empurrão” e o tempo justo da corrida em pleno andamento. (Nada poderia deter a minha lancheira de chegar ao seu destino!) Sim, vou sair agora…. Deitada nas nuvens faço castelos na areia…
Para 8 pessoas:
12 gemas 175 g de açúcar 1,25 dl de água Pau de canela Raspa de limão
Açúcar em pó
Ferver a água com o açúcar, a canela e o limão até que alcance o ponto de espadana (117º C ou 40º Bé no pesa xaropes) Bater as gemas e passa-las por um passador fino. Verter o xarope sobre as gemas e levar a lume brando até que se desprendam das paredes do tacho. Arrefecer.
Formar um cilindro envolvendo as gemas em açúcar em pó. Cortar em porções, arredondar e voltar a passar pelo açúcar.
