O chocolate não precisa de explicações ou traduções, não precisa de ser pensado, reflectido ou estudado. O chocolate não tem que ser consciente, ele é tudo o que não tem que ser dito.
Para uma forma de 20 cm de diâmetro (6 pessoas):
Base: 70 g de bolacha (tipo digestiva ou maria)* 20 g de açúcar mascavado claro
40 g de manteiga derretida e fria
Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura) 170 g de açúcar 15 g de cacau 2 g de sal 3 ovos pequenos 1 gema 75 g de natas para bater 32-35 % de M.G.
3 ml de essência de baunilha
Ganache: 100 g de chocolate de culinária 52% cacau
100 ml de natas para bater 32-35 % M.G.
*podem usar-se bolachas de chocolate tipo maria, shortcake, etc
Pré-aquecer o forno a 160-165ºC. Preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria. Untar a forma com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Moer a bolacha com o açúcar num robot de cozinha ou usando um rolo da massa. Juntar a manteiga derretida e misturar bem. Espalhar uniformemente a massa de bolacha no fundo da forma e pressionar com uma colher, unindo-a. Refrigerar. Bater o queijo com o açúcar e o sal durante até que esteja cremoso. Juntar o cacau e bater bem. Bater os ovos e a gema e juntar aos poucos à mistura de queijo, batendo sempre. Adicionar a baunilha e as natas e bater até que esteja homogéneo. Retirar a forma do frigorífico e verter o creme po cima da massa. Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar. Colocar a forma dentro do tabuleiro com água quente e deixar cozer durante cerca de 1 h ou até que esteja firme mas o centro ceda ligeiramente. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante a noite.
Desenformar sobre uma tábua forrada com película aderente, antes de virar para o prato.
Ganache: Cortar finamente o chocolate e colocar numa taça. Ferver as natas ao lume ou no microondas e verter sobre o chocolate.
Mexer até que esteja com um aspecto liso e brilhante.
Servir o cheesecake frio coberto com chocolate quente.
Esta é uma versão deste cheesecake.
Outras versões de cheesecake:
Receita de cheesecake de avelã
Receita de mini-ceesecakes frios com morangos
