Não questiones o milagre.
Para cerca de 4 a 5 pessoas:
Base 60 g de bolachas 20 g de nozes 10 g de açúcar amarelo
15 g de manteiga derretida
Cheesecake 70 g de queijo de Azeitão DOP* 200 g de natas para bater (35% M.G.) 90 g de açúcar 2 ovos
Uma pitada de sal fino marinho
Cerca de 400 g de ameixas
Mel a gosto
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma rectangular com cerca de 22x 9,5×6 cm (eu usei uma forma de alumínio descartável sem untar).
Para a base, moer a bolacha e as nozes com um rolo da massa ou usar um robot de cozinha. Juntar o açúcar e a manteiga derretida e misturar bem. Colocar na forma, prensando bem com a ajuda das costas de uma colher. Levar ao forno durante cerca de 5 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Para o Cheesecake, numa taça triturar todos os ingredientes com uma varinha mágica, ou usar um robot de cozinha. Colocar a massa na forma e cozer durante cerca de 25-30 minutos, ou até que o bolo esteja firme nos lados, mas tenha o centro ligeiramente mole.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Cortar as ameixas em fatias e colocar sobre o cheesecake. Regar com mel a gosto.
*O Quejo de Azeitão é um queijo português DOP (denominação de origem protegida) feito em Setúbal, Palmela e Sesimbra. É um queijo curado com um interior de pasta semi-mole feito a partir de leite cru de ovelha coalhado com flor de cardo. O seu sabor é ligeiramente ácido e salgado com notas amargas e picantes.
