Laranja, peso, potência. Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância. A matéria pensa. As madeiras incham, dão luz. Apuram tão leve açúcar, tal golpe na língua. Espaço lunado onde a laranja recebe soberania. E por anéis de carne artesiana o ouro sobe à cabeça. A ferida que a gente é: de mundo e invenção. Laranja assombrosamente. Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra.
Herberto Helder, Última Ciência, 1988
Laranjas 250 ml de água
220 g de açúcar
Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca. Cortar cada quarto de casca em tiras de 6-8 mm de largura. Pôr as cascas de laranja numa panela com água e levar a ebulição. Escorrer toda a água. Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca. Reservar. Fazer um xarope com a água e o açúcar e levar a ebulição até que o açúcar se dissolva completamente.
Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).
Para secar as cascas de laranja:
Podem secar-se sobre uma grade à temperatura ambiente durante toda a noite.
Podem secar-se no forno a 140ºC, pondo as cascas sobre um tabuleiro com papel vegetal durante 1 hora e meia.
As cascas também se podem refrigerar dentro do xarope.
Para terminar, as cascas passam-se por açúcar ou mergulham-se em chocolate temperado.
* pode cristalizar-se casca de limão, lima ou toranja usando o mesmo processo.
Baseado numa receita do Culinary Institute of America
