Fa uns dies vaig anar sorprès per una descripció de “companys i professors de la uib“Made by Pere Fraga, un amic amb qui vaig tenir el plaer de compartir aquest curs acadèmic.
Després de llegir tots els detalls relatius a cada un de nosaltres, Em va proposar completar el trencaclosques amb una peça que falta…
Venint de Galícia compta amb un curs de cuina, gires per Espanya passant per Escòcia, i el vol a Mallorca.
Acostumats a treballar com un xef privat en els vaixells de luxe , va arribar a l’escola de postgrau enguany pres per aquesta força i la inquietud que tots els somnis es creen.
Pere Fraga té l’aspecte d’algú que va perdre navega a través dels ports interminables, però se les arregla per sorprendre’ns amb pensaments de “terra”, madura i reflecteix.
Vostè té el do de la paraula, que imprimeix cert, propietat i la poesia en una combinació intel · ligent i únic.
En la seva passió per la cuina, Caramel de l’univers sempre semblava distant, fet que no li va impedir crear aquest fantàstic postres per nova carta del restaurant escola:
Pere, Carbassó i la xocolata…
Per 8-10 persones:
Coca i xocolata Carbassó:
400 g la carbassó (ja despullat) 1 ou 75 g mantega 62.5 g de iogurte 100 g de xocolata negra trencat en trossos per cuinar 8 g de levedura química 37.5 g de cacau en pols (100% cacau) 187.5 g sucre ½ culleradeta de sucre de vainilla
200 g de farina de blat
Preescalfeu el forn a 170 º C. Greixar i enfarinar un lleugera forma rectangular.
Barrejar els ous amb el iogurt, la mantega s’hagi fos i el fred carbassó un vidre esmerilat.
Misturar a levedura, el cacau, sucre, sucre de vainilla, xips de farina i xocolata en un bol. Anar ingredients secs es van unir als líquids, barrejant suaument, fins que la massa sigui homogènia. Aboqui la barreja sobre la forma amb poc temps.
Portar al forn durant uns pocs 40 minuts o fins que la coca es cuina.
Crema de Bailey 500 ml, el Bailey
500 ml de nata amb un 35% greix
Agafeu l’Bailey a l’estufa fins que tot l’alcohol s’ha evaporat, afegir la nata i deixar reduir fins que tingui la consistència d’ coulis.
Refrigerar.
Servir el pastís amb crema de Baileys i fred, infusionat amb oli de vainilla i cruixents Carbassó.
Carbassó (em italiano) és el mateix que Carbassó (en francès) i carbassó (en portuguès de Brasil).
