Ano novo, criança para sempre.
Para 80 unidades:
50 g de natas com de cerca de 35% de matéria gorda 380 g de açúcar 350 g de xarope de glucose
30 g de manteiga amolecida
Preparar um silpat ou um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com óleo vegetal. Colocar sobre o tabuleiro um aro rectangular untado com óleo vegetal. num tacho, ferver as natas. Noutro tacho, derreter a glucose em lume brando. Juntar o açúcar e deixar caramelizar. Misturar a manteiga e as natas quentes. Deixar que coza até aos 117ºC. Retirar do lume e verter dentro do aro. Deixar arrefecer o caramelo e cortar em porções. Envolver cada caramelo em papel de celofane
Guardar dentro de uma caixa hermética, protegido da humidade.
Fonte: Pierre Hermé
