O olfacto é uma vista estranha. Evoca paisagens sentimentais por um desenhar súbito do subconsciente. Tenho sentido isto muitas vezes. Passo numa rua. Não vejo nada, ou antes, olhando tudo, vejo como toda a gente vê. Sei que vou por uma rua e não sei que ela existe com lados e feitios de casas diferentes e construídas por gente humana. Passo numa rua. De uma padaria sai um cheiro a pão que nauseia por doce no cheiro dele: e a minha infância ergue-se de determinado bairro distante, e outra padaria me surge daquele reino das fadas que é tudo o que se nos morreu. Passo numa rua. Cheira de repente às frutas do tabuleiro inclinado da loja estreita; e a minha breve vida no campo, não sei já quando nem onde, tem árvores ao fim e sossego no meu coração, indiscutivelmente menino.(…)
Fernando Pessoa
230 g de farinha de trigo para pão 12 g de fermento fresco 2 ovos 50 ml de leite gordo (tépido) 25 g de açúcar 1 colher de chá de sal
140 g de manteiga amolecida
1 gema diluida num pouco de água para pincelar
Dissolver o fermento no leite. Na taça da batedeira, misturar a farinha, com o fermento, os ovos, o açúcar e o sal. Com o gancho de amassar, amassar até que esteja uma mistura homogénea. Adicionar a manteiga, aos poucos, sem deixar de bater, até que esteja completamente incorporada na massa. Bater a uma velocidade média durante cerca de 15 minutos ou até que a massa se solte das paredes da taça. Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com película aderente ou papel vegetal. Verter a massa no tabuleiro, tapar com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas. Untar uma forma de manteiga. Retirar a massa do frigorífico e amassar ligeiramente, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Cortar a massa em 10 partes iguais e formar bolas de massa, usando o mínimo de farinha possível. (Ir refrigerando a massa sempre que seja necessário porque se amolecer demasiado não é possível moldar). Colocar as bolas de massa dentro do tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si. Refrigerar durante 15 minutos e pincelar a superfície da massa com a gema de ovo. Cobrir a forma com um pano ou película aderente e deixar fermentar num lugar temperado durante cerca de 1 hora-1 hora e meia ou até que a massa duplique de volume (cuidado para não deixar passar o tempo de fermentação!). Pré-aquecer o forno a 200ºC. Pincelar novamente a superfície da massa com gema de ovo e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os brioches tenham uma cor dourada. Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar.
Servir com doces, queijo cremoso ou manteiga.
Nota: os brioches também se podem cozer em formas indivíduais. Se quiser congelar a massa, deixar cozer os brioches sem que ganhem cor, retirar do forno e embalar convenientemente. Reaquecer os brioches no forno até dourarem. Nenhuma massa fermentada se deve congelar durante mais do que duas semanas porque isso afecta a sua textura e sabor.
