Pêssegos fora de época, um capricho da ilha…
Para 6-8 pessoas ou 16 forminhas de 7 cm de diâmetro:
100 g de manteiga amolecida 150 g de açúcar 2 ovos 150 g de farinha com fermento 1 colher de sopa de leite 6 pêssegos ½ colher de chá de canela moída
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular, tipo bolo inglês ou várias forminhas. Descascar, partir os pêssegos em quadradinhos e reservar. Trabalhar a manteiga com o açúcar até que fique um creme suave e esbranquiçado. Juntar os ovos previamente batidos, o leite, a farinha e a canela e bater energicamente por uns minutos até que a massa fique uniforme. Encher a forma com a massa e dispor os quadradinhos de pêssego, pressionando-os um pouco para dentro. Polvilhar com açúcar em pó.
Cozer uns 35 minutos (forma grande) ou 18 minutos (formas individuais).
Deixar que o bolo repouse uns 40 minutos antes de o desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó ao servir.
