Nem posso acreditar em como os meus gostos foram mudando ao longo da minha vida. Não gostava de doces tradicionais ou doces feitos em épocas festivas e os Natais foram passando por mim sem que tivesse qualquer entusiasmo com as frutas cristalizadas, os frutos secos, as gemas e os excessos de açúcar.
O bolo-rei sempre foi um daqueles bolos… tirar-lhe todas as frutas era um trabalho minucioso, pouco compensador e que me fazia facilmente perder a paciência….
As fatias esburacadas remendavam-se com queijo e, à medida que o comia, ia eliminando as provas de um desperdício que quase sempre me custava um raspanete.
Agora, não o dispenso e este ano já ninguém mo tira…
10 g de fermento de padeiro 30 g de farinha de trigo T55
25 ml de leite tépido
25 ml de vinho do Porto 40 g de uvas passas 40 g de manteiga 40 g de açúcar Raspa fina de ¼ de limão Raspa fina de ¼ de laranja Meia colher de chá de extracto de baunilha 1 ovo 160 g de farinha T55 ¼ de colher de chá de sal fino 50 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
50 g de frutos secos grosseiramente picados
1 gema de ovo Um pouco de água Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar Geleia
Açúcar em pó
Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas. Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar. Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado. Juntar o ovo e bater bem. Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média. Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada. Juntar o vinho e as passas e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20-25 minutos ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole). Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam uniformemente misturados na massa. Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha. Colocar a bola de massa sobre uma taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente. Deixar a massa levedar num local temperado durante cerca de 1h30 ou até que a massa tenha duplicado de volume. Retirar a massa da taça, amassar ligeiramente para extrair todo o ar que se formou durante a fermentação. Formar um rolo com a massa e colocá-lo de forma circular, unido as pontas. Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30 minutos ou até que tenha duplicado de volume. Pré-aquecer o forno a 180º C. Diluir a gema com um pouco de água e pincelar o bolo. Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo. Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado. Retirar do forno e pincelar com geleia diluída num pouco de água para dar brilho.
Polvilhar com açúcar em pó.
Adaptado de Maria de Lourdes Modesto.
