Na massa que se expande e ascende, há a magia da metamorfose completa.
Bolos e borboletas iludem-me a tarde de vida.
Para 6 a 8 pessoas:
150 g de ruibarbo 40 g de açúcar
15 g de manteiga
3 ovos 180 g de açúcar 1 pitada de sal fino marinho 1 colher de chá de extracto de baunilha 75 g de manteiga derretida 125 g de farinha T55
6 g de fermento químico
Pré-aquecer o forno a 180º C. Forrar com papel vegetal o fundo de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro. Lavar e cortar o Ruibarbo longitudinalmente e colocar no fundo da forma. Cobrir com os 15 g de manteiga derretida e polvilhar uniformemente com os 40 g de açúcar. Numa taça, bater bem as gemas com o açúcar. Juntar o sal, a baunilha e a manteiga e continuar a bater. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até que esteja uma massa homogénea. Numa taça limpa, bater as claras em castelo. Juntar um terço das claras à massa e bater. Juntar as claras restantes, aos poucos, envolvendo delicadamente. Colocar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado à superfície e que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
