Aqui, a Primavera já anuncia o Verão com dias de um azul quente. As noites abafam a respiração e as janelas abrem-se em busca de uma brisa. Praia, pele morena, peixe fresco para jantar e um elogio à sobremesa.
Para 4 a 6 pessoas:
Bolo de chocolate e avelã 4 ovos 150 g de açúcar em pó 150 g de manteiga amolecida 200 g de chocolate negro 16 g de farinha de trigo
100 g de avelãs tostadas e moídas
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma forma para savarin. Derreter o chocolate em banho-maria. Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa. Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas. Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher. Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para baixo. Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).
Deixar arrefecer e desenformar.
Ganache de chocolate de leite: 240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos 120 ml de nata com um 35% de matéria gorda 8 g de glucose
40 g de manteiga amolecida
Colocar o chocolate partido numa taça. Ferver a nata. Juntar a glucose à nata quente. Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata restante). Mexer com uma colher com movimentos suaves.
Quando a mistura estiver a 60ºC juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.
Molho Toffee: 50 g de açúcar 100 ml de nata
10 g de manteiga amolecida
Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize. Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer. Retirar do lume e juntar a manteiga.
Refrigerar.
Streusel de avelãs 50 g de avelãs moídas 30 g de manteiga fria em cubinhos 20 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar. Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Levar ao forno até que esteja dourado.
Crocante de toffee:
Werther´s original
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Triturar os caramelos. Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone. Deixar que o caramelo derreta.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Gelado de baunilha
Montagem:
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.
Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.
Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.
O Streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.
