Mal conheci a cenoura roxa, foi amor à primeira vista. A sua invulgar cor seduziu-me desde a banca do mercado e não pude resistir a trazê-la para uma pequena aventura.
1,2,3…experiência!
Para 6 a 8 pessoas: 6 ovos 300 g de açúcar
300 g de cenoura morada cozida e em puré
300 g de amêndoa moída 100 g de manteiga
5 g de levedura química
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de manteiga e forrar com papel vegetal. Cozer a cenoura. Aproveitar apenas as partes roxas e deitar fora as parte branca interior. Passar a cenoura até obter um puré. Reservar. Bater bem os ovos com o açúcar. Juntar o puré de cenoura, a amêndoa moída, a levedura e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e levar ao forno até que esteja cozido.
A Cenoura roxa tem origem no este do Mediterrâneo e sudeste da Ásia. Apresenta folhas verde escuras e embora tenha uma cor roxa, o seu interior é branco.
Tem um sabor mais suave do que a cenoura normal, recordando a beterraba.
Crocante:
50 g de manteiga 100 g de açúcar 500 ml de sumo de laranja
30 g de farinha
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tapete de silicone (ou sil-pat). Derreter a manteiga e misturar com todos os restantes ingredientes. Refrigerar por 2 horas. Estender a massa finamente sobre o tapete com a ajuda de uma espátula. Cozer até que esteja dourado (uns 5 minutos).
Moldar e cortar em quente e deixar arrefecer até que fique crocante.
Rodelas de laranja crocantes:
Cortar rodelas de laranja finamente (com uma mandolina ou fiambreira) Polvilhar abundamente com açúcar em pó.
Cozer no forno 140ºC sobre papel de forno ou vegetal ou um tapete de silicone ou no microondas.
Creme inglês com Azahar:
1 l de leite 10 gemas 180 g de açúcar
2 gotas de água de Azahar
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite. Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos. Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre. Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC. O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Juntar a água de azahar.
Refrigerar tapado com film rente ao creme (sem que haja ar entre o creme e a película aderente) para que não se forme uma crosta por cima.
Azahar é o nome dado à flor de laranjeira. O seu nome vem do árabe al-azahar que significa “flor branca”.
Gelado de iogurte:
Para 1 litro: 192 g de leite gordo 42 g de nata 35% matéria gorda 33 g de leite em pó 151 g de dextrose 74 g de açúcar granulado 8 g de neutro para gelados
500 g de iogurte natural gordo
Em frio, misturar o leite, o leite em pó, a dextrose e a nata. Levar ao lume até que alcance 40ºC. Neste momento, juntar o neutro misturado com o açúcar. Deixar que a mistura alcance os 85ºC. Arrefecer a 4ºC e deixar macerar por 12 horas. Juntar o iogurte apenas no momento em que introduzir o gelado na máquina para gelados.
Pôr o gelado dentro de um recipiente, tapar com papel vegetal e congelar a – 18ºC.
(receita do dossier da EHIB de “Formulação básica para gelados”, Xisco Jordá e Pedro Riera)
Coulis de menta
Fazer um xarope com partes iguais de água e açúcar e ferver até que todo o açúcar se dissolva.
Picar folhas de menta e juntar ao xarope.
Violetas cristalizadas (Gracias Pedro!)
Gomos de laranja “in vivo”
