Hoje é o dia em que as nossas almas cantam. Parabéns Miguel!
Bolo de amêndoa
200g de manteiga 250g de açúcar 1 colher de chá de canela Raspa 1 limão pequeno 1 colher de chá de baunilha 5 ovos 200g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento químico
150g de miolo de amêndoa pelada e picada
120 g de amêndoa laminada para a base das formas
Creme de mascarpone
Creme pasteleiro 300 ml de leite 200 ml de natas 100 g de açúcar 2 gemas 80 g de amído de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
415g de queijo mascarpone
Molho toffee 100 g de açúcar 25 g de manteiga
200 ml de natas
Amêndoa tostada
80 g de amêndoa laminada
Bolo de amêndoa: Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas forma com cerca de 24 cm de diâmetro. Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique um preparado cremoso. Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Mistura a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão, batendo apenas até que a massa fique homogénea. Misturar a amêndoa picada. Dividir a amêndoa laminada em duas partes e espalhar na base de cada forma. Dividir a massa pelas formas, alisando a superfície. Cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Creme pasteleiro: Numa taça, misturar o açúcar e o amído de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura. Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume até ferver. Verter sobre o primeiro preparado e coar. Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver até engrossar.
Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com película aderente rente à superfície (para que não se forme uma película dura de creme) e refrigerar.
Creme de mascarpone: Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater até que fique cremoso. Espalhar metade do creme sobre um dos bolos e cobrir com o outro bolo. Terminar com o creme restante.
Refrigerar o bolo.
Molho toffee: Num tacho, levar o açúcar ao lume até que caramelize. Ferver as natas. Juntar a manteiga ao caramelo, sem parar de mexer. Juntar as natas com cuidado, mexendo até que fique homogéneo. Se ficar com grumos, pode triturar com uma varinha mágica e coar. Refrigerar.
Verter em frio sobre o bolo.
Amêndoa tostada: Pré-aquecer o forno a 160º C. Espalhar as amêndoas sobre um tabuleiro de forno. Deixar tostar até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Distribuir as amêndoas sobre o bolo.
