(…)É talvez a ventania: mas há pouco, há poucochinho, nem uma agulha bulia na quieta melancolia
dos pinheiros do caminho…(…)
Augusto Gil
Para cerca de 40 unidades:
100 g de manteiga amolecida 100 g de açúcar em pó 225 g de farinha de trigo 1 colher de chá de canela moída 1 gema
10 ml de água fria ( pode ser necessário um pouco mais de água)
Glacé Real – versão fluída 1 clara 5 gotas de sumo de limão 160 a 180 g de açúcar em pó
Corante alimentar verde
Pérolas prateadas para decorar
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado. Misturar a farinha, o sal e a canela numa taça e juntar à mistura de açúcar e manteiga, batendo bem. Juntar a gema e a água e mexer até homogeneizar. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 200º C. Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com cortadores de bolachas. Colocar as bolachas no tabuleiro e juntar os recortes de massa, estendendo-os novamente e cortando. Cozer as bolachas durante cerca de 6 a 8 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas nas bordas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Glacé Real Misturar a clara, o sumo de limão e o açúcar numa taça até estar um preparado homogéneo. Juntar algumas gotas de corante verde e mexer bem. O glacé deve ficar com uma consistência mais fluída do que o normal para que se espalhe uniformemente sobre as bolachas. Mergulhar toda a superfície das bolachas no glace, deixando escorrer bem.
Colocar as bolachas sobre um prato, decorar com pérolas prateadas e deixar secar à temperatura ambiente.
