“Tens hoje só pra mim Pós de Perlimpimpim
És um arroz doce sim”
Carlos Paião.
Para cerca de 6 a 8 pessoas:
200 g de natas para bater (com cerca de 35% M.G.) 200 g de açúcar (150 g + 70 g) 800 g leite Uma pitada de sal Casca de limão 1 pau de canela 250 g de água Uma pitada de sal 80 g de arroz Carolino 6 gemas
50 g de manteiga
Cerca de 120 g de noz moída.
Num tacho, aquecer as natas. Noutro tacho, pôr os 150 g de açúcar e levar ao lume, sem mexer, até que tenha uma cor dourada de caramelo. Juntar as natas quentes ao caramelo e mexer. Juntar o leite, o sal, o limão, a canela e os restantes 70 g de açúcar. Deixar ferver e retirar do lume. Num outro tacho, colocar a água ao lume e deixar ferver. Juntar o arroz e deixar ferver lentamente, mexendo, até que toda a água evapore. Juntar o leite com caramelo, aos poucos e deixar ferver até que o arroz esteja cozido. Misturar as gemas, mexendo sempre, e deixar ferver apenas uns minutos. Retirar do lume, juntar a manteiga e mexer bem. Colocar o arroz-doce numa travessa e deixar arrefecer.
Polvilhar com noz moída ou servir também com nozes inteiras.
