Uma aletria com coração.
Para cerca de 4 pessoas:
Aletria: 60 g de açúcar 20 g de mel de flores 4 gemas 75 g de massa de aletria 400 ml de leite de amêndoa 100 ml de natas com cerca de 35% de M.G. 1 pau de canela Raspa de limão Raspa de laranja
25 g de manteiga com sal
Bolachas crocantes de canela: 40 g de açúcar 30 g de farinha de trigo 20 g de sumo de laranja fresco 10 g de manteiga com sal derretida
Canela em pó q.b. para polvilhar
Para a aletria, numa taça colocar as gemas, o mel e o açúcar e misturar bem. Pôr ao lume um tacho com o leite de amêndoa, as natas e os aromatizantes até que comece a ferver. Retirar os aromatizantes. Desfazer os novelos de aletria com as mãos e deitar no leite quente, deixando cozer lentamente durante cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida. Verter um pouco do leite da aletria sobre a mistura de gemas, mexendo bem para as temperar. Misturar as gemas com o leite restante, sem deixar de mexer. Levar novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar(cerca de 3 minutos ou até que alcance os 85º). Retirar do lume e juntar a manteiga, mexendo bem.
Verter em taças individuais e refrigerar até ao momento de servir.
Para as bolachas crocantes de canela, fazer um molde de acetato com o formato de corações. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um tabuleiro de forno com um silpat. Misturar o açúcar com a manteiga e o sumo de laranja. Adicionar a farinha e mexer, apenas até ligar todos os ingredientes. Colocar a massa sobre o acetato e alisar com uma espátula, de forma a que fique uma camada fina. Retirar o acetato e polvilhar os corações com canela. Levar ao forno durante cerca de 5 minutos ou até que estejam dourados. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Retirar os crocantes delicadamente com a ajuda de uma espátula. Deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria. Repetir a operação até terminar toda a massa.
Guardar os crocantes num frasco hermético com gel de sílica.
Servir a aletria com os corações de canela.
Esta foi uma das receitas que fiz para o livro “The New Pâtissiers”, da autoria de Olivier Dupon, Thames&Hudson, Londres, 2013.
A inspiração para esta receita vem da sua origem árabe e a receita base foi publicada aqui.
