Algú em va escriure amb aquesta sol · licitud, per complaure a la seva mare per Nadal… Us deixo aquí el meu regal sense embolicar… llaços que componen la taula!
Per a una forma de púding 14 cm de diàmetre:
Caramel: 125 g sucre
30 ml d’aigua
Púding: 3 ous 150 g sucre 120 ml de nata 140 ml de leite
Pau de canyella, ratlladura de llimona o vainilla
El: 3 clares 47 g de mantega, estovada 47 g farina per pastís
94 g sucre
Precaliente al forn a 180 º C
Caramel: Barregi el sucre amb l’aigua, en una cassola de fons gruixut. Portar a foc mitjà fins caramelitzar el sucre. Traieu del foc i aboqui el caramel en forma de púding. Moure la forma de manera que la part inferior i les parets estan cobertes de caramel.
Reservar.
*el caramel, no haurà jugar.
Púding: Bullir la llet i la nata amb sabor. Deixeu infusionar durant uns minuts i colar. Barrejar els ous amb el sucre. Aboqui la llet i la crema sobre la barreja d’ou. Batre fins que quedi una preparació homogènia.
Abocar a la part inferior de la forma.
El: Batre les clares d’ou. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa blanquinosa. Incorporar la farina i les clares d’ou, alternant-los amb suau.
Aboqui la barreja sobre el pastís de flam, amb cura, allisar la superfície al final.
Fes la comanda en una safata amb aigua i fornegeu per 50-60 minuts. Aquí va cobrir com pudding. Quan l’escorça de pastís començar a guanyar, cobrir la superfície amb paper d’alumini per evitar que es cremi.
Desemmotlleu el flam fred!
Nota: He adaptat aquesta coca flam àvia Leonor amb un altre pastís, m’encanta. Tot i les mesures de semblar estrany van ser el resultat d’una adaptació de la coca clara, ja aquí publicada.
Pels que em va preguntar la solució per netejar l’esquerra sobre els rovells de crema, només pot fer que la coca, escampar-hi sucre glas i decorar amb ametlles torrades laminats… garantia és un excel · lent ús!
