La journée s’est terminée sur une bonne façon de Fellini:
“La dolce vita“…
Chocolat blanc panna cotta
Pour 10 formes 50 ml:
400 ml de crème épaisse 100 Leite ml 40 g de sucre 2 feuilles de gélatine
132 g de chocolat blanc
Diffuser 10 petites formes avec de l’huile végétale. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Fervent de crème épaisse, le lait et le sucre. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter la gélatine préalablement hydratée. Remplir les tasses.
Réfrigérer 4-6 heures au moins ou toute la nuit.
Gélatine laranja:
325 laranja sumo ml 3 feuilles de gélatine
(Ajouter un peu de sucre pour les oranges sont très acides, sans oublier que la panna cotta est déjà très sucré.)
Mouiller avec de l’eau et un couvre-plateaux essayer de le filmer ne soit pas froissé. Dans un bol, hydrater la gélatine dans un peu de jus d’orange. Faire bouillir le jus pendant que le reste du mélange de mousse. Souche et mélanger avec le jus et la gélatine hydratée où l’. Verser la gélatine dans le bac, refroidir et réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Découper des cercles avec le même diamètre panna cotta avec un moule de pâtisserie.
Placez délicatement chaque cercle sur le dessus de la panna cotta desenformada.
Coulis de laranja
300 laranja sumo ml
90 g de sucre semoule
Apportez jus et le sucre à ébullition jusqu’à ce qu’il diminue de moitié. Soyez prudent lors de mousser le mélange bout. Nombre souche et une bouteille de pâtisserie.
Prenez le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid et utiliser au goût.
Panna cotta: Gordon Ramsay
