Massapà: 1 kg de farina d’ametlla 500 g Sucre en pols 1 kg de sucre 450 g de xarop de glucosa
350 g d’aigua
Barrejar la farina d’ametlles amb el sucre en pols i poseu-la a un processador d’aliments o thermomix. Fer un xarop amb sucre, xarop de glucosa AAS Água fins a arribar als 116 º C. Abocar l’almívar sobre el sucre d’ametlles filferro amb el robot en funcionament. Aneu amb compte de no treballar massa la massa perquè el nucli no allibera l’oli.
Galetes del massapà:
Per 33 boles 12 g cadascun:
250 g massapà 100 g de xocolata de 70% de cacau 20 ml de consum de llima Closca de la meitat d’una llima fina
25 g mantega
Barrejar el massapà amb el suc i la ratlladura de llimona. Fondre la xocolata al bany maria o al microones amb petits cops de calor i l’agitació entre cadascun per igualar la temperatura de la xocolata. Barrejar la mantega amb la xocolata fosa amb una cullera, fins a obtenir una barreja homogènia.
Barrejar el massapà amb la xocolata i barrejar bé.
La formació de les boles de massa amb i fresc fins que són difícils.
Sal de llima:
1-Finament ratllar l’arxiu de la pell i s’estenen sobre un tapet de silicona. Deshidratat en forn a 80 ° C.
Passar l’arxiu de la pell a través d’un tamís perquè sigui el més fina i uniforme.
Empolvoreu les galetes amb llimona sal i servir.
