Ningú podia creure que, ahir, el meu avi Alfredo feia vuitanta-tres anys. Fins i tot aquells que no han notat l’enorme ratolí Mickey tatuat en el seu avantbraç dret, compte immediatament, més d’una etiqueta, la joventut és el seu estil de vida. El dia del seu aniversari era una prova més de que els somnis no tenen edat i, en el sopar, Gairebé podria jurar que enmig de la lloança per l’arròs de pop, Vaig veure els seus ulls blaus en un viatge a Cuba va incansable… …Quins són molts, molts més!!…
Massa 1: 50 g Farina T65 90 g avellanes, torrades i finament picat 80 g massapà 75 g mantega 80 g sucre ½ culleradeta de sal 1 culleradeta d’extracte de vainilla
2 ous
Massa 2: 30 g de cacau 100% 1 culleradeta de canyella mòlta 120 g avellanes, torrades i finament picat ½ culleradeta de sal 4 clares 145 g sucre
1 culleradeta d’extracte de vainilla
Greixar amb mantega i d’acord amb el paper de pergamí d’un formulari amb uns 24 cm de diàmetre.
Precaliente al forn a 180 º C.
Massa 1: Tamisar la farina i barrejar amb les avellanes. Moldre el massapà en un processador d’aliments i afegiu la mantega, sucre, la sal i la vainilla fins que la barreja estigui suau. Barrejar els ous batuts, en 3 vegades, batent bé entre cada addició. Barrejar la farina amb les avellanes fins que quedi una massa homogènia.
Emmagatzematge de la massa dins una màniga pastissera i reserva.
Massa 2: Tamisar el cacau i la canyella i barrejar amb les avellanes. Batre les clares d’ou i seguir afegint sucre, poc a poc, sense deixar de batre fins que tingui la consistència de merenga (ferma i brillant).
Barrejar els ingredients secs, a poc, fins que és un homogènia.
Ruixeu la meitat de la massa de xocolata com. Cobrir amb la matèria blanca, formant una espiral des del centre i allisat amb una espàtula. Acabar amb la massa de xocolata restant, estenent així, per cobrir tota la superfície. Coure al forn durant uns 40-45 minuts, o fins que al inserir un escuradents al centre surti sec.
Traieu del forn, refredar una mica i desemmotlleu al formulari, deixar refredar per complet.
Crema de mantega italiana amb xocolata negra:
150 g sucre (115 g + 35 g) 40 ml d’aigua 2 clares 300 g mantega a daus mitjans 1 culleradeta d’extracte de vainilla
90 g de xocolata negra per cuinar
Barrejar 115 g de sucre amb l’aigua i deixeu bullir fins que el xarop té 116 ° C. Batre les clares d’ou i afegir el 35 g sucre, poc a poc, fins que tingui la consistència de merenga. Afegir l’almívar calent en la merenga a la corda fluixa, ja que colpeja la velocitat. Continua a batre la merenga fins que estigui a temperatura ambient. No obstant això, fondre la xocolata a bany maria o al microones (amb petits rangs de calor i remenant bé entre cada interval de) i deixar refredar. Sem deixar de bater, afegir la mantega, poc a poc, fins que la porció anterior està totalment incorporat. Afegiu la xocolata fosa i batre fins que la crema freda és homogènia.
Refrigeri la crema, deixant refredar a temperatura ambient i a bategar de nou abans d’usar o usar immediatament.
Ganache de xocolata per cobrir:
300 g de xocolata negra per cuinar
160 g de crema per batre (prop de 35% greix)
Picar la xocolata i posar en un bol. Ferver a nata, abocar sobre la xocolata i Revuelva suaument amb una cullera fins que la ganache és llisa i brillant (no ha de tenir greix a la superfície).
Utilitzar immediatament o refrigerar i escalfar en un bany d’aigua abans d’usar.
Tallar el pastís fred, horitzontalment, en dues meitats iguals. Cobreixi la base del pastís de crema de mantega, i allisar amb una espàtula i refrigeri fins que estigui ferm. Col · locar la part superior de la coca de la crema i cobrir la part superior i els costats del pastís amb la crema restant, allisar i. Refrigeri nou, fins que la crema és difícil. Col · loqueu el pastís en una reixeta amb una safata de pastissos a continuació. Cobrir el pastís amb ganache de xocolata, abocar sobre la coca i deixant el costat de drenatge, fins que estigui completament cobert. Refrigeri el pastís i retirar de la nevera aproximadament 15 minuts abans de servir.
