Em vaig aixecar del llit amb una conciliació tossut … Els brigadistes … o coco cruixent encara no van ser suficients per omplir el buit que em va deixar mousse … que vam tenir d’enfrontar una vegada més! A part d’un empat, Volíem guanyar i va decidir interpretar la recepta, l’adaptació a la MIM. El petit espai a la meva cuina, em va fer oblidar el temps i va passar tot el matí per adorar a la taula de mescles … La rendició era inevitable!…
La moral sorgeix cada cullerada …. Et tira Do?
Tiramisú
Pastís d’aigua genovès (1 bord): 80 g. de gemmes 170 g. de clares 85 g. sucre 30 ml d’aigua
82,5 g. pastís de farina
Precaliente al forn a 240 º C. Greixatge una safata per enfornar i la línia amb paper pergamí. Batre els rovells amb la meitat del sucre, quan es munten gairebé, afegir l’aigua a poc a poc. Muntar les clares d’ou amb l’altra meitat de sucre. Afegir els rovells d’ou i finalment la farina.
Coze ungit 10 minuts.
Mousse de mascarpone: 4 gemmes 80 g. sucre 3 fulles de gelatina 250 g. de mascarpone
125 ml de nata semi muntada
Per els rovells d’ou amb el sucre en un bol al bany maria. Batre fins que arriba 85 º C i retirar del bany d’aigua. Remullar la gelatina en aigua freda i escórrer bé. Afegir els rovells de gelatina, batent fins que es dissolgui del tot. Saltar unir al mascarpone i continuï batent. Quan la barreja és d’aproximadament 20 ° C, barrejar amb la crema semi-muntat.
Reservar.
Cafè xarop: 300 ml d’aigua 8 g. cafè soluble (només es pot utilitzar 300ml de cafè fort) 80 g. sucre
10 g. de rom
Bullir l’aigua amb el sucre. Dissoldre el cafè i fresc.
Quan estigui fred, afegir el rom. ( amaretto, marsala …)
Tallar el pastís. Remulli el pastís en almívar. Empolvoreu cada capa amb una mica de pols de cacau. Estendre una capa de mousse sobre el pastís, allisat amb una espàtula. Repetiu el procés amb un altre tros de la coca, acabant amb mousse.
Empolvoreu amb cacau en pols.
Pastís d’aigua genovès: Paco Torreblanca
