50 g de farina de blat 1 culleradeta de pols per coure 4 ous
75 g sucre
200 ml de crema per batre (entre 30 01:00 35% greix) molt fred
50 g Sucre en pols
250 g de maduixes
Per empolvorar sucre en pols
Coca:
Precaliente al forn a 180 º C. Greixar amb mantega i d’acord amb el paper de pergamí una safata per enfornar. Tamisar la farina amb la pols per hornear. Batre les clares d’ou i seguir afegint sucre, poc a poc, fins que estigui completament dissolt. Batre els rovells d’ou fins que s’han triplicat en volum i són més gruixudes i de color blanquinós. Barregi una 1/3 dels blancs amb els rovells. Juntar a farinha, poc a poc, remenant suaument. Incorporar les clares restants em 2 vegades, tractant de baixar de pes a volum mínim. Aboqui la barreja en el motlle i estendre uniformement amb una espàtula. (La massa ha de ser d’aproximadament 1,5 cm). Enfornar durant uns 7 minuts.
Traieu del forn, desemmotlleu sobre un drap net o un full de paper de pergamí i deixar refredar per complet.
Tallar les maduixes en trossos petits.
Chantilly:
En un recipient molt fred, Batre la crema amb el sucre fins que estiguin fermes.
Cobreixi tota la superfície de la coca amb xantillí maduixes i distribueixin de forma equilibrada.
Enrotlleu la coca i escampar-hi sucre en pols abudante.
Servir com coulis Maduixa: aixafar les maduixes fins a obtenir un puré i barrejar amb el sucre en pols al gust.
