Poema per a la mare
En el més profund de tu
Sé que vas portar, mare.
Tot perquè no estic El noi dorment
En el fons dels seus ulls.
Tot perquè ignorants Que hi ha llits on el fred no s’atura
I murmuri de les nits de les aigües al matí.
Per tant, de vegades, les paraules que jo Són difícils, mare,
I el nostre amor no és feliç.
Tot perquè vaig perdre el blanc de les roses Es va estrènyer el cor
No retrat de motllura.
Si sabessis com encara m’encanta roses,
Potser no omplir les seves hores de malsons.
Però s’ha oblidat molt; He oblidat les meves cames es, Tot el meu cos Cresco, I al meu cor
Era enorme, mare!
Miri – Em sents? – A vegades segueixo sent el noi
Dormir en els teus ulls;
Encara estrenyent contra cor Com les roses blanques
Pel que fa als Desenes marc;
Encara sento la teva veu: Hi havia una vegada una princesa
Al centre del tarongerar…
Però – tu saps – la nit és enorme, I tot el meu cos es va posar. Vaig abandonar el marc,
Li vaig donar els meus ulls als ocells a beure.
No he oblidat res, mare. Miro al seu interior Veu de mim.
I que les roses.
Bona nit. Me’n vaig amb els ocells.
Eugenio de Andrade
Per 2 kg de pasta farcida:
Massapà tpt: 500 g d’ametlla en pols 500 g Sucre en pols
Tamisar el sucre amb les ametlles.
Mass Macarron: 500 g sucre 125 g d’aigua 188 g descansar clara 3 g de pols de clara 5 g de colorant alimentari de color rosa (dispensat d’acord amb la intensitat desitjada) 1000 g massapà tpt
175 g de clara fresca
Posar a bullir el sucre i l’aigua a 118 º -120 º C. Batre les clares d’ou amb els blancs repousadas pols fins que estiguin equipada però no molt forta. Baixi la velocitat de la batedora i anar agregant el sucre cuit. Insereix el tint. Deixar arrefecer a 50ºC, Traieu la massa de la mescladora i incorporar macarrons i blancs frescos. Deixeu reposar la massa una mica i treballar la massa fins que tingui una textura fluida, superfície brillant i humida. Posar la massa en una màniga pastissera amb un broquet N º 8 i formar les boles en una safata coberta amb paper pergamí. Pel Tabuleiro amb els macarrons en una altra Tabuleiro. Cuinar 1 minuts a 250 º C i 6-7 minuts a 190 ° -200 ° C. Traieu del forn, posar una xarxa sobre el tauler amb macarrons i tornar.
Traieu el paper de vegetals, un cop. Reservar.
Font: Pierre Hermé
L’ompliment de fruits vermells
Muntatge: En un vaporitzador amb aigua, empolvoreu abundantment dins de macarrons. Amb una mànega pastissera, decorar la pasta amb la crema. Cobrir amb una altra Macarron. Escampar gerds liofilitzats. Guardar la pasta a la nevera, entre 24-36 hora amb un contingut d’humitat 70% i 80%.
Deseu els macarrons en recipients hermètics de plàstic i refrigerar.
