“Mor lentament qui es transforma en esclau de l’hàbit; repetint tots els dies els mateixos trajectes.”
Martha Medeiros
Avui … em vaig a Amèrica del Sud …
Aquest és unes postres típiques de Xile.
L’Argentina-LHE Chamam Rogel i no penso merenga cobert.
Massa:
225 g de farina de blat 60 g mantega, fosa i freda 60 Vi blanc g
4 gemmes
Precaliente al forn a 200 º C. Folrar una safata de forn amb paper de forn o de la planta. Amassar tots els ingredients fins que quedi una massa homogènia. Refrigerar per 10 minuts. Estirar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que tingui l’espessor de 1 mm. Tallar la massa amb el format i l’extensió desitjada.
Punxar la massa amb una forquilla i coure durant uns 5 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades.
Dotze de Leite (forma tradicional)
3 l de leite 1 beina de vainilla (obre el centre i dalt raspam llavors) 800 g sucre
½ culleradeta de bicarbonat de sodi
En una paella de fons gruixut, posar la llet, vainilla i el sucre i portar a foc alt fins que el sucre es dissolgui. Ajuntar el bicarbonat de sodi i es deixa continuar a bullir. Quan la barreja comenci a espessir, Revuelva constantment amb una cullera perquè no es prengui. Després agitació durant uns pocs 3 hores fins que es redueix, aconseguir colors i arribar al punt apropiat.
Traieu del foc i Revuelva fins que estigui fred.
Dotze de Leite (el més ràpid)
1 llauna de Leite condensat
Col · loqueu la llauna de llet condensada completament submergit en l’aigua, en una paella. Portar a foc alt fins que comenci a bullir. Baixeu el foc, mantenint un bull i deixar bullir la llet condensada 3 hora i mitja. L’addició d’aigua per anar ja que aquest s’evapori.
Obrir en fred, que la llauna no es trenca.
També pot ser cuit en una olla a pressió.
Merengue Italià
450 g sucre 120 ml d’aigua 230 g de clares d’ou (a nosaltres 6/7 ous)
Una mica de sal
En una cassola de fons gruixut barreja 340 g de sucre i l’aigua. Portar a ebullició a foc mitjà remenant fins que el sucre es dissolgui. Bullir fins que l’almívar arribi a 116 º C o punt de bola suau. Mentrestant, posar les clares d’ou i la sal en un bol i batre fins que quedi escumós. Anar afegir la resta del sucre (110 g) mentre colpejant fins que els pics de la forma i la consistència és ferma i brillant.
Finalment, afegint l’almívar anar filferro, remenant constantment fins que estigui completament fred.
Muntatge: Cobrir cada capa de massa generosament amb dolç de llet (Escalfar una mica de dolç de llet a difondre millor sense trencar la massa). Alterneu capes de pasta i llet fresca. Decorar amb la merenga.
Gravar amb un bufador.
