L’olor és una estranya visió. Evoca paisatges sentimentals per sorteig sobtat del subconscient. He experimentat això moltes vegades. Pas en un carrer. No veig res, te’ls abans, buscant en tot, veure com cada un veu. Jo sé que vaig pel carrer i no sap que existeix i formes amb costats de les cases construïdes per diferents persones i humans. Pas en un carrer. Una fleca deixa una olor a pa dolç que nauseate per l’olor d’ella: i la meva infantesa es distingeix de determinat barri, jo i una altra fleca que sorgeix país de les fades que és tot el que hem mort. Pas en un carrer. Les olors de sobte inclinat a la botiga prop de la safata de fruita; i la meva breu vida al camp, No sé quan ni on ja, arbres ha d’acabar i pau en el meu cor, possiblement noi.(…)
Fernando Pessoa
230 g de farina de blat per al pa 12 g de llevat fresc 2 ous 50 ml de papilla Gros (tépido) 25 g sucre 1 culleradeta de sal
140 g de mantega, estovada
1 rovell diluïda amb una mica d’aigua per rentar-se
Dissoldre el llevat en la llet. En el bol d’una batedora elèctrica, barrejar farina, amb llevat, ous, sucre i sal. Amb el ganxo de pastat, pastar fins obtenir una mescla homogènia. Afegir la mantega, poc a poc, sem deixar de bater, fins que s’incorpori completament en la massa. Batre a velocitat mitjana durant 15 minuts o fins que s’allibera la massa de les parets del recipient. Untar un motlle amb mantega i d’acord amb paper film o paper de forn. Aboqui la barreja a la paella, cobrir la pervivència de cinema i refrigeri per aproximadament 8 hores. Greixar una forma de mantega. Traieu la massa de la nevera i pastar lleugerament, sobre una superfície lleugerament enfarinada. Tallar la massa en 10 parts iguals i formar boletes de massa, l’ús de la farina mínim possible. (El refredament de la massa per anar sempre que sigui necessari, ja que no pot suavitzar massa motlle). Col loqueu les boles de massa a la paella, lleugerament separat. Refrigerar durant 15 minuts i raspallar la superfície de la massa amb el rovell d’ou. Cobreixi el formulari amb un drap o paper film i deixar reposar en un lloc temperat durant 1 hora-1 hora i mitja o fins que dobli el volum de massa (cura de no gastar el temps de fermentació!). Precaliente al forn a 200 º C. Raspalli la superfície posterior de la massa amb el rovell d’ou i coure durant uns 15 minuts, o fins que les pastes tenen un color daurat. Traieu del forn, refredar una mica i treure del motllo.
Servir amb dolç, formatge crema o mantega.
Nota: les pastes també es poden enfornar en forma individual. Si vol congelar la massa, deixar coure els pans sense guanyar Color, retirar del forn i envasament convenientment. Torneu a escalfar els brioixos al forn fins que estigui daurat. Sense massa fermentada ha de ser congelat durant més de dues setmanes, ja que afecta la textura i el sabor.
