… Best Friends.
Per 8 formes d’al voltant de 100 ml de capacitat:
Dolços de Baviera
6 gemmes 3 fulles de gelatina 500 ml de leite 10 g midó de blat de moro 130 g sucre 25 g mantega ¼ culleradeta de sal fina
200 ml de crema per batre (32-35% M.G.)
En un bol, barrejant els rovells d’ou i el midó de blat de moro, i es va diluir amb al voltant de 100 ml de leite. Col · loqueu els fulls de gelatina en aigua freda fins que estiguin toves (prop de 10 minuts) i escórrer bé. Bullir la llet i reserva restant. Num Ratllo, col · locant el sucre amb una mica d’aigua i deixar caramelitzar. Afegir la mantega, barrejant bé. Afegir la llet calenta i remenar fins que quedi una preparació homogènia. Aboqui la llet amb caramel al filferro sobre la barreja d’ou, remenant constantment. Coleu la barreja. Portar de tornada a l’ebullició, fins que bulli i s’espesseixi una mica i mentre es mou. Traieu del foc, Afegir la gelatina i barrejar fins que es dissolgui completament. Abocar la crema num Tabuleiro, es refredi més ràpid i cobrir amb paper film arran de la superfície (perquè la crema no crea un “coberta” més dur) fins a temperatura ambient. Batre la crema fins que estigui ferm. Barrejar la crema amb la crema, amb una espàtula, agitar fins que estigui uniforme. Aboqui la barreja en 8 formes d’al voltant de 100 ml de capacitat i el plom al congelador durant aproximadament 4 hores, o una nit al dia. Bavaroises Desenformar en els plats de servir, passant un ganivet entre Bavaroise i la forma i el reg amb aigua calenta, si cal.
Refrigeri fins a servir.
Molho de laranja i llima
2 taronges (200 g rovells) 1 llima (raspat i 15 ml de gran)
10 g Sucre en pols
Pelar les taronges amb un ganivet prop de la polpa. Traieu els grills tallant amb un ganivet, per entre cada segment. Pesar prop de 200 g de GOMOS de laranja. En un bol, posar les rodanxes de taronja i barrejar amb el suc, la ratlladura i el sucre.
Refrigeri fins que estigui llest per servir.
Bavarois serveixen amb salsa de taronja i de taronja i llimona.
