Arribo a Palma amb la promesa d’un estiu llarg, però totes les meves expectatives són traïts amb unes tempestes sorprenents. Els dies contreure sobtadament sota aquesta ombra constant, trazendo em ganes immediates meus raigs del sol estimada… Entre te i galetes, Tracte del meu tardor sota la llum de l’esperança com un estel més gran…
Massa:
Approximate paràgraf uns 60 parells de galetes
100 g de mantega, estovada 50 g Sucre en pols 100 g de Gemmes de cozido ovo (alguns 5/6 gemmes) 100 g de farina de blat
50 g de la recepta
Tamisar la farina amb la maizena. Passaro com Gemmes de ovo cozido Per uma peneira. Bater i Manteiga vaig lligar Que Fique Čremošné. Afegir el sucre, Depois com PassaDia Gemmes de ovo i Per fim i Farinha peneirada com i Maizena. Tapar i massa com aderente · lícula per e refrigerar 30 minuts. Preescalfeu el forn a 150 º C. Estirar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada amb 2 Gruix mm. Tallar com Bolacha com motlle d’um 5 cm de diàmetre. Tallar sobre Centre de Metade Bolacha com um das motlle de 2.5 cm de diàmetre. I massa muito talp estiver, refrigerar novamente vaig lligar Que Estejt nosaltres. Cozer com Bolacha vaig lligar Que Estejt ligeiramente Douradas.
Deixar com Bolacha arrefecer COMPLETAMENT vaig lligar com Anul per Tabuleiro (são extremament frágeis em quente).
Font: Alain Ducasse
Quallada De Lima
Raspa de 5 Llimones 230 ml de suc de llimona 9 gemmes 3 ous 230 g sucre
160 g Manteiga freda de Cortada em cubs Petits.
Misturar com us civada i Gemmes reservem en. Barregi el suc de llimona amb la ratlladura i el sucre i deixar bullir, remenant contínuament. Traieu el xarop de llimona del foc i abocar sobre la barreja d’ou i els rovells d’ou remenant. Portar la mescla a bany, remenant sovint fins que la crema és consistent. * Deixi la crema fresca sobre 50 º C. Afegir la mantega a la crema, agitar fins a obtenir una textura homogènia.
Refrigerar.
*Bullir la crema a bany Maria porta molt temps.
La crema pot enfornar em up foc directe, però vagi amb compte de remenar constantment perquè no es cremi, no Talha (Mai ha de passar dels 80 º C).
Muntatge: Cobreixi la meitat de les galetes sense el centre avorrit, amb crema de llimona. Escampar l’altra meitat de les hòsties (el perforat) El sucre en pols.
Cobrir cada meitat barrat quallada amb l’altra mitja ruixada amb sucre en pols.
