Fue un mal momento para recordar, en un momento en que tenía demasiado tiempo para darle un poco de valor, en un momento en que no me di cuenta del enorme vacío que significa perder a alguien …
Cuando perdí a mi abuela Leonor, perdido una parte de mi nombre y de responder a todas las preguntas que aún no habían formulado.
A veces, ya pesar de toda mi aparente incredulidad, Me gusta sentir a mi lado, el apoyo que me dan cada paso del camino y su intuitiva “toque especial”.
Hoy, compartir sus pasteles de frijol, con la misma generosidad que lo haría: la mejor cocinera del mundo.
Pasteles Frijol:
Para 12 unidades:
Tender Mass: 100 g de harina de trigo 15 g mantequilla Leche q.s.. (a nosotros 50 ml)
Una pizca de sal
Amasar todo hasta que es homogénea.
Descansar 1 hora, cubierto con película.
Relleno: 500 g azúcar 125 g puréed judías blancas cocidas (pasado y sin piel) 125 g almendra molida 12 gemas
El azúcar en polvo (para espolvorear)
Poner el azúcar en el fuego con un poco de agua hasta que alcance el punto de junco (117C y 40 Bé). Agregue los frijoles y puré de hervir. Añadir las almendras molidas y hervir un poco más. Retirar del fuego y agregar las yemas pasadas por el tamiz, revolviendo constantemente a fin de no reducir gradualmente. Traiga el fuego lento, por agitación 10 minutos.
Deje que se enfríe.
Precaliente el horno a 225 º C. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Forrar 12 moldes para muffins con la masa y relleno.
Hornee en una bandeja para hornear 20-25 minutos.
