“La vida té la seva pròpia saviesa. Qui tracta d’ajudar a una papallona de la crisàlide mata. Qui tracta d’ajudar al brot de la llavor destrueix. Hi ha certes coses que han de succeir de dins cap a fora ” .
Ruben Alves
Per prop de 24 paper formes:
Pastís de Fava i pistatxo 200 g de faves fresques cuites i pelades 6 ous 300 g sucre 300 g de picada crua verd pistatxo 7 g de llevat químic
100 g de mantega, fosa
Cobreixi el formatge crema i pistatxo 400 g de formatge crema (Tipus de Filadèlfia) 150 g de mantega, estovada 130 g Sucre en pols 1 culleradeta d’essència de vainilla
130 g planta verda pistatxo
Festuc q.s.. per decorar
Per a les coques: Precaliente al forn a 180 º C. Preparar 24 figures de paper i col · locar en una safata per enfornar. (les formes no es dobleguin durant la cocció es pot posar en els motlles o marcs de metall de pastisseria). Reduir els grans a un puré fi. Reservar. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que la llum i de color blanquinós. Afegir el puré de fesols i continuï batent. Afegiu el pistatxo amb el llevat i la mantega fosa, batent fins barrejat tots els ingredients. Batre les clares d’ou i afegir la resta del sucre per anar, poc a poc, fins que tingui la consistència ferma i merenga brillant. Insereix el merengue a la massa, amb cura, usant una espàtula. Distribuir la massa en les formes i coure durant uns 15 minuts o fins que en inserir un escuradents al centre del pastís surti sec.
Retirar del forn i deixar refredar completament sobre una reixeta de filferro pastisseria.
Per al farciment: Batre la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa. Afegir el formatge i continuï batent fins a obtenir una preparació homogènia.
Afegir els festucs sòl i barrejar bé.
Cobreixi les coques amb crema, amb l’ajuda d’una mànega pastissera o l’ús d’una cullera.
Decorar amb verd pistatxo per degustar.
Nota: Per a aquells que vulguin, es pot afegir 120 g de cobertura de puré fava, en aquest cas es sumen 50 g de sucre en pols addicional.
