Une chorégraphie tout petits disques en spirale anime merengados. Au four barre, entre un chocolat solo.
La pièce se termine avec dacquoise en position verticale entre un ganache, ovation incrédule et l’ensemble de l’auditoire bouche bée.
Dacquoise chocolat aux noisettes
Pour 22 disques: 215 g Avelãs: 80 pièces et g 135 g em pó 150 g de sucre en poudre 5 effacer 50 g de sucre semoule
Pour saupoudrer de sucre en poudre
Préchauffer le four à 150 º C. Noisettes répartis sur un plateau avec du papier d’aluminium et les faire griller pendant 10 procès-verbal. Enveloppez noisettes dans un chiffon et frotter jusqu’à ce qu’il laisse la peau. Le four à 170 º C. Broyer les noisettes et 135g en provenance des autres. Mélanger le sucre en poudre avec des noisettes broyées et tamiser. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle ait la consistance de meringue. Mélanger les noisettes moulues dans la meringue, impliquant soigneusement. Préparer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Jetez un sac à pâtisserie mélange num et sur les disques de forme avec tabuleiro 12 diametro cm, du centre. Noisettes propagation correspond sur chaque disque et appuyez légèrement. Saupoudrer de sucre en poudre et le reste 10 procès-verbal. Retour à saupoudrer disques et attendez 10 procès-verbal. Cozem oint 20 procès-verbal.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
* après froid, vous pouvez couvrir d’un film, stocker dans le réfrigérateur et les fourra le jour où ils mangent.
Ganache de chocolat
Pour 320 g: 150 g manteiga 160 g de chocolat noir 70% Cacau
110 ml de lait entier
Travailler le beurre avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux. Livre. Couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau dentelé et le mettre dans un bol. Faire bouillir le lait. Versez un peu de lait au chocolat dans le centre et passer en douceur, petits cercles. Vide, petit à petit, le reste du lait et se déplaçant dans des cercles toujours plus large. Lorsque le mélange est inférieure à 60 ° C, beurre juntar lentement. Remuer délicatement et le moins possible de conserver cette préparé une texture lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
ROP ganache poche à douille avec une douille unie.
Assemblage:
Placez une dacquoise avec une partie de noisettes et d’établir la balle ganache au niveau du bord du disque. Recouvrir d’une autre dacquoise. Garder au réfrigérateur pour ne 1 temps.
Saupoudrer de sucre en poudre pour servir.
Pierre Hermé
