“Las personas que comen chocolate disfrutan de una salud más constante y son menos propensos a tomar una serie de pequeños males ensombrecen la felicidad de la vida…”
Brillat-Savarin
Para 6 personas:
400 ml de nata con alrededor de 35% de m.g. 1 vaina de vainilla 80 g de chocolate negro 70% 6 gemas 50 g azúcar
1 pitada de sal fino
Abrir la vaina de vainilla lo largo y raspar las semillas con un cuchillo. Ponga la crema con la vaina y las semillas en una cacerola y llevar a ebullición hasta que empiece a hervir. Retire del fuego y deje reposar por unos 15 minutos. Retire la vaina. Cortar finamente el chocolate y fundir en un baño de agua. Fresco. Mezclar el chocolate con las yemas de huevo y batir hasta que quede suave. Mezcle el azúcar y la sal y batir de nuevo. Verter la crema sobre el chocolate preparado y mezclar bien. Lleve la crema al fuego, revolviendo constantemente, hasta que espese (La crema debe cubrir la parte de atrás de una cuchara) e sem dejar ferviente. Retire del fuego y distribuir los contenedores de crema. Refrigerar no mínimo cerca de 2 un 3 horas, para un ajuste firme.
