Estic esgotat… Una bona nit de somni i de color taronja!
Tartes com creme de laranja
Per a una 50 unitats:
Dolç brisa Mass:
250 g. farina 125 g. mantega, estovada 125 g. sucre en pols
1 ou
Precaliente al forn a 180 º C. Feu un “volcà” amb la farina i el sucre en una taula. Col · loqui l’ou i la mantega al centre. Amassar fins que a partir (Pastat no ha de ser massa). Formi una bola amb la massa i de la pel · lícula el paper d’embalatge. Refrigerar durant 30 minuts. Estirar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Cobreixi formes de pastís 5.5 cm de diàmetre i 1,5 cm. Cobreixi cada pastís amb paper pergamí o d’alumini i s’estén sobre una mica de pes (comptes per a rostits o alguns lleguminoses (gra, fava, llenties …)) perquè la massa no s’infla per créixer. Enfornar durant 10 minuts. Traieu el paper i coure durant 5 acta, o fins que es daurin lleugerament empanades. Reservar.
Creme de laranja:
8 ous 290 g sucre 90 g mantega freda tallada a daus petits 45 g de la recepta 4 taronges (suma i aspra)
1 llimona (suma i aspra)
Barrejar la meitat del sucre amb la maizena i els ous fins que quedi una barreja logènic. Reservar. Barregi el suc de taronja i la ratlladura de llimona i la meitat del sucre i bullir, remenant contínuament. Traieu l’almívar del foc i abocar sobre la barreja d’ou, midó de blat de moro i el sucre, agitació. Portar la mescla a bany, remenant sovint fins que la crema és consistent. * Deixi la crema fresca sobre 50 º C. Afegir la mantega a la crema, agitar fins a obtenir una textura homogènia.
Refrigerar.
*Bullir la crema a bany Maria porta molt temps. La crema pot enfornar em up foc directe, però vagi amb compte de remenar constantment perquè no es cremi, no Talha (Mai ha de passar dels 80 º C).
Sal de laranja:
Preescalfeu el forn a 80 ° C. Closca de taronja finament ratllada i s’estenen sobre una catifa de silicona o una safata folrada amb paper d’enfornar. Deshidratat en forn a 80 ° C. Passar per un colador per estandarditzar. També es pot deixar assecar a temperatura ambient.
Distribuir o creme de laranja per cada base de tarte, escampar-hi sucre i cremar la superfície amb un bufador per formar una crosta cruixent. Decorar com o sal de laranja.
