“O prazer de nos elogiarmos a nós próprios…”
Fernando Pessoa, O Livro do Desassossego
Sachertorte
Para 10 a 12 pessoas:
200 g de chocolate negro 70% de cacau
125 g
de manteiga 8 gemas 10 claras
2 pacotes de açúcar baunilhado
120 g de açúcar fino
125 g de farinha de trigo
200 g de doce de alperce
100 g de alperces maduros
Preparar o bolo de véspera:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com 28 cm de diâmetro. Cortar o chocolate aos pedacinhos com uma faca de serra. Derreter em banho-maria. Num tacho, derreter a manteiga em lume brando. Incorporar a manteiga no chocolate com cuidado. Juntar as gemas, sem parar de mexer. Montar as claras e ir juntando os açúcares até que fique com consistência de merengue. Peneirar a farinha. Juntar 1/3 do merengue à mistura de chocolate. Juntar a farinha. Envolver com cuidado o restante merengue. Encher a forma de massa até cima. Coze 40 minutos.
Arrefecer o bolo sobre uma grade e guardar até ao dia seguinte.
Glaceado de chocolate:
Molho de chocolate:
50 g de chocolate negro de 70% de cacau
100 ml de água
30 g de açúcar fino
50 ml de nata espessa
Cobertura de chocolate:
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
160 ml de nata
40 g de manteiga amolecida
Começar pelo molho de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com a faca de serra. Pôr num tacho o chocolate, o açúcar e a nata a fogo lento, até que ferva. Cozer sem parar de mexer, até que fique cremoso e cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e reservar.
Preparar a cobertura de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra. Ferver a nata. Deitar a nata sobre o chocolate aos poucos, mexendo com cuidado em movimentos circulares do centro para fora.
Deixar que baixe um pouco a temperatura e juntar a manteiga aos poucos, mexendo o menos possível.
Incorporar o molho de chocolate, na cobertura.
* o chocolate pode aquecer-se em banho-maria, sem mexer.
Cortar o bolo em dois discos, no sentido horizontal. Bater o doce de alperce e levar a ferver. Cortar alperces em pequenos cubos (3 mm). Pincelar os dois discos com metade do doce cada um, espalhando os cubinhos de alperce. Cobrir com o outro disco. Cobrir com o glaceado, começando dos lados para o centro, com a ajuda de uma espátula. Refrigerar 2 horas, até que o glaceado tenha consistência.
Retirar 2 horas antes de servir.
Decorar com lâminas e glaceado de chocolate negro, doce de alperce e alperce.
Acompanhar com nata.
Pierre Hermé