Mastigas tudo nessa ideia carnívora. Entre dentes
todos os bolos não foram suficientes.
Para cerca de 6 a 8 pessoas:
180 g de açúcar (100g + 70g) 4 ovos 170 g de castanhas cozidas sem pele. 1 colher de chá de extracto de baunilha 130 g de farinha de trigo T55 5 g de fermento químico.
Uma pitada de sal fino marinho
Para o puré de castanha, colocar as castanhas num tacho cobertas de água e levar ao lume até que estejam cozidas (cerca de 30 minutos). Retirar do lume, escorrer a água e pelar as castanhas. Pesar 170 g de castanhas cozidas e peladas. Reduzir as castanhas a puré num robot de cozinha ou usando uma varinha mágica.
Deixar arrefecer completamente.
Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal a base de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro. * Numa taça, bater as gemas com 100g de açúcar até estarem espessas e esbranquiçadas e terem triplicado de volume. Juntar o puré de castanha e a baunilha e bater bem. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e o sal e bater apenas até que esteja uma massa homogénea. Numa taça limpa, bater as claras em castelo e ir juntando os 80 g de açúcar, aos poucos, até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue. Juntar o merengue à massa com uma espátula, envolvendo com movimentos suaves de cima para baixo, evitando que a massa perca volume. Colocar a massa na forma e cozer durante cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e um palito inserido no centro saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma sobre uma grade de pastelaria.
Desenformar o bolo frio.
* eu não unto os lados da forma para a massa não “encolher dos lados” ao desenformar.