Ao fim de dois dias sento-me à mesa para jantar… os raviolis gratinados com queijo e allioli souberam-me ao cansaço das aulas praticas e à solução rápida para a fome quando as pernas e as costas reclamavam todo um dia de cozinha.Para compensar, o meu frigorifico parece uma autêntica montra de pastelaria, com sobremesas sucessivas que se vão acumulando e que por muito que me empenhe, parece que não têm fim… ainda consegui emagrecer 1 quilo… não era suposto que tivessem açúcar? Não era suposto que engordassem?…A minha excitação é tanta, que não tenho tempo para reflectir:- “São doces, senhor!”
Soufflé frio de maracujáPara 4 pessoas:200 ml de polpa de maracujá coada5 ovos5 folhas de gelatina350 ml de nata130 g de açúcar finoCortar 4 tiras de papel de alumínio ou vegetal, com o comprimento suficiente para cobrir todo o perímetro das formas de soufflé.Envolver as formas com o papel e prender com um fio.Untar as formas com óleo vegetal e polvilhar com açúcar fino.Hidratar a gelatina numa parte da polpa de maracujá.Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca e espessa.Aquecer o sumo com a gelatina, até que esta se dissolva.Juntar a gelatina à mistura de ovos, sem parar de bater, e o resto da polpa de maracujá.Refrigerar até que a mistura esteja espessa, mas não consistente (aproximadamente 10 minutos).Incorporar a nata semi-montada, seguida das claras em castelo.
Encher as formas e refrigerar até que fiquem firmes.
Polvilhar com açúcar cristal rosa triturado até que fique em pó.