Lambuzadas de geleia, vão umas atrás das outras.
Para 42 unidades de uns 20 g cada:
260 g de pasta de amendoim* 112 g de manteiga amolecida 180 g de açúcar mascavado claro 2 ovos 240 g de farinha de trigo T55 5 g de fermento (1 colher de chá)
5 g de essência de baunilha (1 colher de chá)
250 g de geleia de marmelo
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal. Bater a manteiga, manteiga de amendoim e o açúcar. Juntar os ovos, um a um, até que estejam perfeitamente incorporados. Adicionar a baunilha e por fim, a farinha peneirada com o fermento misturando até que esteja uma massa homogénea. Fazer bolas de massa, fazendo pressão com o dedo polegar no centro de cada uma. Levar ao forno durante uns 8 minutos (as bolachas saem do forno ligeiramente moles). Deixar que as bolachas arrefeçam em cima de uma grade.
Encher o centro de cada bolacha com geleia usando uma colher ou um saco pasteleiro.
*a pasta de amendoim pode fazer-se em casa tostando os amendoins no forno e triturando-os em quente até que se forme uma pasta gordurosa.
