Quando te chega a Primavera, floresces.
Diz-se à flor da pele.
Para cerca de 6 pessoas:
Mousse de Chocolate Tradicional* 200 g de chocolate com cerca de 52% de cacau 6 ovos
50 g de açúcar
Bolachas de Chocolate 100 g de manteiga 70 g de açúcar amarelo 3 g de extracto de baunilha 120 g farinha de trigo T55 10 g de cacau
2 g de sal fino marinho
Para a mousse, derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos intervalos de calor e mexendo regularmente). Adicionar as gemas e mexer bem. Numa taça, bater as claras em castelo. Juntar o açúcar, aos poucos, sem deixar de bater, até que se dissolva completamente e tenha um aspecto brilhante. Juntar 1/3 das claras ao chocolate e bater bem. Envolver delicadamente as claras restantes, aos poucos, até que tenha um aspecto homogéneo.
Colocar numa taça, ou distribuir por seis taças e refrigerar durante cerca de 2 a 3 horas ou até que esteja firme.
Para as bolachas de chocolate, colocar a manteiga, o açúcar e a baunilha num robot de cozinha e pulsar até que esteja todo o açúcar triturado. Adicionar a farinha peneirada com o cacau e o sal e pulsar, apenas até que esteja uma massa homogénea. Retirar a massa e embrulhar em película aderente. Refrigerar durante cerca de 30 minutos. Retirar a massa do frigorífico e estender com um rolo, entre duas folhas de papel vegetal, com cerca de 1 cm de altura. Cortar a massa com os feitios desejados. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Refrigerar durante cerca de 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
O tempo de cozedura das bolachas pode variar segundo a espessura, feitio, e até com o próprio forno. Estas demoraram 6 minutos a cozer.
*Esta é uma das receitas do caderno da minha avó Leonor e a mousse que comi durante toda a minha infância e por isso a chamo de “minha”. Pelo que percebo, esta é também uma receita e de várias famílias, o que torna o seu significado ainda mais bonito. Esta mousse foi feita com um chocolate com 52% de cacau, mas com um chocolate com 60% de cacau, na minha opinião, fica ainda melhor.
